Roladki schabowe z boczkiem i ogórkiem kwaszonym – przepis na pyszne danie

Składniki na roladki schabowe z boczkiem i ogórkiem

Wybór wysokiej jakości składników to podstawa sukcesu w przygotowaniu idealnych roladek schabowych. Warto postawić na świeże mięso od sprawdzonego dostawcy oraz aromatyczne dodatki, które nadadzą potrawie charakteru i głębi smaku.

Do roladek:

• 800 g schabu bez kości (najlepiej z karczku, będzie bardziej soczysty)
• 200 g wędzonego boczku w plastrach
• 4-5 ogórków kwaszonych (średniej wielkości)
• 2 łyżki musztardy dijon
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka majeranku
• 2 łyżki oleju do smażenia
• Wykałaczki lub nitka kuchenna do spinania roladek

Do sosu:

• 1 szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżeczka sosu sojowego (opcjonalnie, dla pogłębienia smaku)
• 1 łyżka soku z ogórków kwaszonych
• Świeże zioła do dekoracji (natka pietruszki lub koperek)

Przygotowanie roladek schabowych krok po kroku

Proces przygotowania roladek wymaga precyzji i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagradza włożony wysiłek. Poniżej znajdziesz szczegółowe instrukcje, które pomogą Ci stworzyć idealne danie, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Przygotowanie mięsa:

1. Schab dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na równe plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą, aby uzyskać cienkie płaty mięsa o grubości około 0,5 cm.
2. Rozbite plastry schabu posól i popieprz z obu stron, a następnie posmaruj cienką warstwą musztardy dijon, która nada mięsu wyrazistości.
3. Cebulę i czosnek obierz. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z 1 łyżką oleju, majerankiem i papryką, tworząc aromatyczną pastę.
4. Ogórki kwaszone dokładnie osusz i pokrój wzdłuż na cienkie, równe paski.

Formowanie roladek:

1. Na każdym płacie schabu ułóż plaster boczku, posmaruj mieszanką czosnkową, posyp piórkami cebuli i ułóż 2-3 paski ogórka kwaszonego, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu.
2. Zwiń roladki ciasno, zaczynając od węższego boku, tak aby dodatki znalazły się w środku. Zabezpiecz wykałaczkami lub zwiąż nicią kuchenną, aby nadzienie nie wypadło podczas smażenia.
3. Gotowe roladki delikatnie oprósz mąką z każdej strony – ten prosty trik pomoże uzyskać piękne zrumienienie i zagęści później sos.

Smażenie i duszenie:

1. W dużym, głębokim garnku lub patelni z grubym dnem rozgrzej pozostały olej. Obsmaż roladki ze wszystkich stron na złoto-brązowy kolor (około 5-7 minut), obracając je delikatnie, aby nie uszkodzić struktury.
2. Podlej bulionem do połowy wysokości roladek, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś na małym ogniu przez około 45-50 minut, aż mięso będzie miękkie i soczyste. W trakcie duszenia możesz delikatnie przewracać roladki, aby równomiernie się ugotowały.

Przygotowanie sosu:

1. Gdy roladki będą już miękkie, wyjmij je ostrożnie i odłóż na podgrzany talerz.
2. W małym rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż, energicznie mieszając, przez około 1 minutę, aby uzyskać jasną zasmażkę bez grudek.
3. Powoli wlewaj wywar z duszenia roladek, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki i uzyskać aksamitną konsystencję.
4. Dodaj śmietanę, sos sojowy (jeśli używasz) i sok z ogórków, który doda charakterystycznego, kwaskowatego posmaku. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje i nabierze głębi smaku.
5. Dopraw solą i pieprzem do smaku, pamiętając, że boczek i ogórki wnoszą już sporą dawkę słoności.

Podawanie:

1. Przed podaniem ostrożnie usuń wykałaczki lub nitkę z roladek.
2. Ułóż roladki na podgrzanym talerzu, polej gorącym sosem i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki lub koperkiem dla dodania koloru i świeżości.
3. Podawaj z puszystym ziemniaczanym puree, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi oraz kolorową surówką z czerwonej kapusty lub buraczków, która świetnie zrównoważy intensywny smak dania.

Wskazówka szefa kuchni: Aby roladki były wyjątkowo soczyste, możesz zamarynować plastry schabu przed formowaniem. Wystarczy natrzeć je solą, pieprzem, roztartym czosnkiem i odrobiną oleju, a następnie odstawić do lodówki na 2-3 godziny. Mięso nabierze głębi smaku i będzie bardziej kruche po upieczeniu.

Warianty roladek schabowych z boczkiem

Podstawowy przepis na roladki schabowe z boczkiem i ogórkiem kwaszonym można twórczo modyfikować według własnych upodobań. Oto kilka inspirujących wariantów, które odświeżą klasyczne danie:

Roladki schabowe z boczkiem i serem

Dodaj plasterek żółtego sera (np. goudy lub cheddara) przed zawinięciem roladek. Ser rozpuści się podczas duszenia, tworząc kremowe, aksamitne wnętrze i dodatkową warstwę smaku. Ta wersja szczególnie przypadnie do gustu miłośnikom serowych niespodzianek.

Roladki ze schabu ze śliwką i boczkiem

Zamień ogórki kwaszone na suszone śliwki namoczone wcześniej w czerwonym winie. Ta słodko-słona kombinacja doskonale komponuje się z delikatnym mięsem schabu i wędzonym boczkiem, tworząc elegancką wersję dania idealną na świąteczny stół.

Roladki schabowe z boczkiem i papryką

Dodaj paski kolorowej papryki do nadzienia. Wprowadzą one nie tylko dodatkowy kolor i świeżość, ale także słodkawy smak, który pięknie kontrastuje z intensywnym boczkiem. Możesz użyć mieszanki czerwonej, żółtej i zielonej papryki dla jeszcze bardziej efektownego wyglądu.

Roladki z musztardą i miodem

Posmaruj schab mieszanką musztardy i miodu (w proporcji 2:1) zamiast samej musztardy. Taki dodatek nada potrawie delikatnie słodkawego posmaku, który świetnie komponuje się z kwaśnymi ogórkami i tworzy harmonijną równowagę smaków.

Porady dla idealnych roladek schabowych

• Wybór mięsa: Najlepszy do roladek jest schab z karczku, który zawiera więcej tłuszczu, dzięki czemu roladki będą bardziej soczyste i aromatyczne. Jeśli używasz chudego schabu, warto zamarynować go przed przygotowaniem lub obłożyć dodatkowo cienkimi plasterkami słoniny.
• Rozbijanie mięsa: Rozbijaj mięso zawsze przez folię spożywczą lub papier do pieczenia, aby nie uszkodzić struktury włókien mięsnych. Używaj płaskiej strony tłuczka i pracuj od środka ku brzegom, aby uzyskać równomierną grubość.
• Spinanie roladek: Jeśli używasz nici kuchennej, pamiętaj, aby nie zawiązywać jej zbyt ciasno, gdyż mięso podczas duszenia nieco się kurczy. Pozostaw niewielki luz, który pozwoli roladkom zachować kształt bez nadmiernego ściskania.
• Duszenie: Duszenie na małym ogniu jest kluczowe – zbyt wysoka temperatura sprawi, że mięso będzie twarde i wysuszone. Cierpliwość popłaca – powolne gotowanie sprawia, że kolagen w mięsie przekształca się w żelatynę, nadając potrawie aksamitną miękkość.
• Przechowywanie: Roladki schabowe z boczkiem i ogórkiem kwaszonym doskonale smakują również na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą i pogłębią. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku, a przed podaniem delikatnie odgrzać.

Wartości odżywcze roladek schabowych z boczkiem i ogórkiem

Roladki schabowe to danie bogate w pełnowartościowe białko oraz różnorodne składniki odżywcze. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze na jedną porcję (2 roladki):

• Kalorie: około 450-500 kcal
• Białko: 35-40 g
• Tłuszcze: 30-35 g
• Węglowodany: 5-8 g
• Błonnik: 1-2 g
• Sód: około 800-900 mg (w zależności od ilości dodanej soli)

Roladki schabowe z boczkiem i ogórkiem kwaszonym są doskonałym źródłem wielu cennych składników odżywczych:

• Wysokiej jakości białka zwierzęcego, niezbędnego do budowy i regeneracji tkanek
• Witamin z grupy B (szczególnie B1, B3, B6 i B12), które wspierają układ nerwowy, poprawiają koncentrację i wspomagają metabolizm energetyczny
• Żelaza hemowego, które jest lepiej przyswajalne niż żelazo pochodzenia roślinnego i zapobiega anemii
• Cynku, wspierającego układ odpornościowy i procesy gojenia
• Selenu, działającego jako przeciwutleniacz chroniący komórki przed stresem oksydacyjnym

Wskazówka dietetyczna: Aby zmniejszyć kaloryczność dania, można użyć chudszego boczku lub zastąpić go szynką parmeńską. Dodatkowo, zamiast śmietany do sosu można wykorzystać jogurt grecki z dodatkiem odrobiny mąki kukurydzianej dla zagęszczenia. Takie modyfikacje obniżą zawartość tłuszczu bez znaczącej utraty smaku.

Najczęściej zadawane pytania o roladki schabowe

Czy roladki schabowe można przygotować wcześniej?

Tak, roladki można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Możesz też uformować je, obsmażyć i zamrozić przed duszeniem. Takie półprodukty wystarczy rozmrozić i udusić w bulionie przed podaniem. To świetne rozwiązanie, gdy planujesz większe przyjęcie i chcesz mieć część pracy za sobą.

Jak sprawdzić, czy roladki są już gotowe?

Roladki są gotowe, gdy mięso jest miękkie i łatwo się rozdziela przy naciśnięciu widelcem. Zazwyczaj zajmuje to około 45-50 minut duszenia na małym ogniu. Możesz też użyć termometru kuchennego – temperatura wewnątrz roladki powinna wynosić około 75°C.

Czym można zastąpić ogórki kwaszone?

Jeśli nie lubisz ogórków kwaszonych, możesz zastąpić je marynowaną papryką, suszonymi pomidorami, kapustą kiszoną lub nawet świeżymi warzywami jak marchewka czy papryka. Każdy z tych składników wniesie inny charakter do dania, więc warto eksperymentować i znaleźć swoją ulubioną kombinację.

Czy roladki można przygotować w piekarniku?

Oczywiście! Roladki schabowe z boczkiem i ogórkiem można także przygotować w piekarniku. Po obsmażeniu, ułóż je w naczyniu żaroodpornym, zalej bulionem i piecz pod przykryciem w temperaturze 180°C przez około 1-1,5 godziny. Ta metoda jest szczególnie wygodna, gdy przygotowujesz większą ilość roladek, ponieważ nie wymaga ciągłego nadzoru.

O autorze

Adrianna Zawadzka

Administrator

Wyświetl wszystkie posty