Przepis na domową pizzę na grubym cieście drożdżowym

Składniki na puszystą pizzę na grubym cieście

Dobra pizza zaczyna się od odpowiedniego ciasta. Poniżej znajdziesz składniki potrzebne do przygotowania puszystego, grubego ciasta drożdżowego na dużą blachę o wymiarach około 30×40 cm. Przepis możesz łatwo dostosować do mniejszych lub większych blach, zmieniając proporcjonalnie ilości składników.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej typu 550 (można użyć też mąki do pizzy)
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
• 300 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suszonego oregano (opcjonalnie)

Składniki na sos pomidorowy:

• 400 g passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki soli
• Szczypta cukru (do zneutralizowania kwasowości pomidorów)
• Świeżo mielony czarny pieprz

Dodatki i ser (do wyboru):

• 300-400 g sera mozzarella (najlepiej w bloku, startego na tarce)
• 100 g parmezanu lub grana padano (opcjonalnie)
• Szynka, salami, boczek lub inne wędliny
• Pieczarki, papryka, cebula, kukurydza, oliwki
• Świeża bazylia do posypania po upieczeniu
• Oliwa z oliwek do skropienia przed podaniem

Przygotowanie idealnego ciasta na grubą pizzę

Przygotowanie puszystego ciasta drożdżowego wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. Sekret doskonałej pizzy tkwi w odpowiedniej fermentacji ciasta, która nadaje mu niepowtarzalny smak i strukturę. Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję, jak krok po kroku przygotować idealne ciasto na grubą pizzę.

Krok 1: Przygotowanie zaczynu drożdżowego

1. W misce wymieszaj 100 ml ciepłej (nie gorącej!) wody z cukrem.
2. Pokrusz do niej świeże drożdże lub wsyp suszone.
3. Dodaj 2 łyżki mąki, delikatnie wymieszaj i odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce, aż zaczyn zacznie się pienić i zwiększy swoją objętość.

Krok 2: Wyrabianie ciasta

1. W dużej misce wymieszaj pozostałą mąkę z solą i suszonym oregano (jeśli używasz).
2. Zrób wgłębienie w środku i wlej spieniony zaczyn, pozostałą wodę oraz oliwę.
3. Zacznij mieszać składniki łyżką, a gdy ciasto zacznie się formować, przełóż je na podsypaną mąką powierzchnię.
4. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i przestanie kleić się do rąk. W razie potrzeby podsyp więcej mąki.

Wskazówka: Dobrze wyrobione ciasto drożdżowe powinno być elastyczne i miękkie. Po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do pierwotnego kształtu. Zbyt twarde ciasto da w efekcie suchą pizzę, a zbyt miękkie może być trudne do rozwałkowania.

Krok 3: Pierwsza fermentacja ciasta

1. Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w natłuszczonej oliwą misce.
2. Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą.
3. Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Krok 4: Formowanie pizzy na blasze

1. Posmaruj blachę cienką warstwą oliwy lub wyłóż papierem do pieczenia.
2. Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie wyjmij je z miski i krótko wyrób na blacie, aby usunąć nadmiar powietrza.
3. Rozciągnij ciasto dłońmi na przygotowanej blasze, formując brzegi nieco wyższe niż środek, tworząc charakterystyczny rant.
4. Jeśli ciasto się kurczy i trudno je rozciągnąć, odczekaj 5-10 minut, aby odpoczęło, a następnie kontynuuj formowanie.

Krok 5: Druga fermentacja

1. Przykryj uformowane na blasze ciasto ściereczką i odstaw na 20-30 minut, aby ponownie podrosło.
2. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (zwykle 220-250°C).

Przygotowanie sosu i dodatków do domowej pizzy

Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj sos pomidorowy i pozostałe dodatki. Dobry sos to podstawa smacznej pizzy – powinien być aromatyczny, lekko słodkawy i odpowiednio gęsty.

Przygotowanie sosu pomidorowego

1. Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż przez 30 sekund, uważając, aby się nie przypalił.
2. Dodaj passatę pomidorową lub zmiksowane pomidory z puszki.
3. Dopraw solą, pieprzem, oregano, bazylią i szczyptą cukru.
4. Gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż sos lekko zgęstnieje i odparuje nadmiar wody.
5. Odstaw do ostygnięcia przed nałożeniem na ciasto.

Przygotowanie dodatków

1. Ser mozzarella zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie plastry.
2. Pokrój wszystkie dodatki na równe, niezbyt grube kawałki, aby zapewnić równomierne pieczenie.
3. Jeśli używasz pieczarek, pokrój je w plasterki i opcjonalnie podduś na patelni przez 2-3 minuty, aby usunąć nadmiar wody i zapobiec rozmoczeniu ciasta.

Składanie i pieczenie pizzy na grubym cieście

Teraz, gdy wszystkie składniki są gotowe, możemy przystąpić do finalnego etapu przygotowania naszej domowej pizzy na grubym cieście. Właściwe ułożenie składników i odpowiednie pieczenie to klucz do uzyskania idealnej tekstury – chrupiącej na zewnątrz i miękkiej w środku.

Składanie pizzy

1. Na wyrośnięte ciasto równomiernie nałóż sos pomidorowy, zostawiając około 1-2 cm brzegu bez sosu.
2. Posyp większością startego sera mozzarella.
3. Ułóż wybrane dodatki, starając się rozmieścić je równomiernie.
4. Na wierzch posyp pozostałą mozzarellą i opcjonalnie startym parmezanem dla intensywniejszego smaku.
5. Skrop całość odrobiną oliwy z oliwek, co nada pizzy dodatkowego aromatu.

Pieczenie pizzy

1. Umieść blachę z pizzą na dolnej półce rozgrzanego do maksimum piekarnika.
2. Piecz przez około 15-20 minut, aż brzegi ciasta będą złociste, a ser się roztopi i lekko zrumieni.
3. Jeśli Twój piekarnik ma funkcję termoobiegu, możesz jej użyć, aby pizza upiekła się równomiernie ze wszystkich stron.

Wskazówka dla uzyskania chrupiącego spodu: Aby spód pizzy był bardziej chrupiący, możesz przed pieczeniem podpiec samo ciasto przez 3-5 minut, a dopiero potem nałożyć dodatki i kontynuować pieczenie. Alternatywnie, użyj kamienia do pizzy lub stalowej płyty, które nagrzewasz w piekarniku przed położeniem na nich pizzy.

Podawanie domowej pizzy na grubym cieście

Świeżo upieczona pizza smakuje najlepiej, gdy jest podana od razu po wyjęciu z piekarnika. Oto kilka wskazówek dotyczących serwowania, które podniosą walory smakowe Twojego kulinarnego dzieła:

• Po upieczeniu posyp pizzę świeżymi ziołami, takimi jak bazylia czy oregano, które dodadzą aromatu i świeżości.
• Możesz dodatkowo skropić oliwą z oliwek extra virgin dla wzbogacenia smaku i nadania eleganckiego połysku.
• Podawaj z ulubionymi dipami, takimi jak sos czosnkowy, pikantny sos pomidorowy czy oliwa z ziołami.
• Pokrój pizzę ostrym nożem lub radełkiem do pizzy na równe kawałki, aby ułatwić serwowanie.

Wartości odżywcze domowej pizzy na grubym cieście

Domowa pizza, choć kaloryczna, jest zdrowszą alternatywą dla pizzy z sieci fast food, ponieważ masz pełną kontrolę nad jakością i ilością używanych składników. Możesz ją także modyfikować według własnych preferencji dietetycznych. Poniżej przybliżone wartości odżywcze dla jednego kawałka (1/8 całej pizzy) z podstawowymi dodatkami:

• Kalorie: około 250-300 kcal
• Białko: 10-12 g
• Węglowodany: 30-35 g
• Tłuszcze: 10-12 g
• Błonnik: 2-3 g

Wartości te mogą się różnić w zależności od użytych dodatków i wielkości porcji. Dla wersji lżejszej, rozważ używanie chudych wędlin, większej ilości warzyw i mniejszej ilości sera.

Przechowywanie i odgrzewanie pizzy na grubym cieście

Jeśli zostały Ci resztki pizzy (co zdarza się rzadko, bo jest tak pyszna!), oto jak najlepiej je przechować i odgrzać, aby zachowały jak najwięcej smaku i odpowiednią teksturę:

Przechowywanie

• Pozostałe kawałki pizzy przechowuj w lodówce, zawinięte w folię aluminiową lub w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez 2-3 dni.
• Możesz również zamrozić kawałki pizzy, układając je pojedynczo i zawijając w folię, a następnie umieszczając w woreczku do zamrażania. W zamrażarce pizza zachowa świeżość do 1-2 miesięcy.

Odgrzewanie

• W piekarniku: Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz pizzę przez 5-10 minut, aż ser się roztopi, a ciasto będzie ciepłe. To najlepsza metoda, która przywraca pizzy jej pierwotną teksturę.
• Na patelni: Podgrzewaj pizzę na suchej patelni pod przykryciem na średnim ogniu przez 2-3 minuty. To świetny sposób na przywrócenie chrupkości spodowi.
• W mikrofalówce: To najszybsza, choć nie najlepsza metoda. Podgrzewaj przez 1-2 minuty, ale pamiętaj, że ciasto może stać się gumowate.

Najczęstsze pytania o pizzę na grubym cieście

Dlaczego moje ciasto na pizzę nie wyrasta?

Najczęstsze przyczyny to: zbyt stare drożdże, zbyt zimna woda użyta do zaczynu, lub zbyt chłodne miejsce do wyrastania. Upewnij się, że drożdże są świeże, woda ma temperaturę około 36-38°C (powinna być ciepła, ale nie parzyć palców), a ciasto odstawiasz w ciepłe miejsce bez przeciągów. Możesz również sprawdzić aktywność drożdży przed dodaniem do ciasta – powinny spienić się w ciepłej wodzie z cukrem po około 10 minutach.

Jak uzyskać naprawdę puszyste ciasto jak w Pizza Hut?

Sekret puszystego ciasta w stylu Pizza Hut to długa fermentacja i odpowiednia ilość tłuszczu. Dodaj do ciasta więcej oliwy (3-4 łyżki zamiast 2) i pozwól mu wyrastać dłużej, nawet do 2-3 godzin. Dodatkowo, po rozłożeniu ciasta na blasze, posmaruj brzegi oliwą wymieszaną z odrobiną czosnku. Niektórzy profesjonaliści dodają także niewielką ilość proszku do pieczenia (około 1/2 łyżeczki) do mąki, co dodatkowo wspomaga wyrośnięcie ciasta.

Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?

Tak, to nawet zalecane! Ciasto przygotowane dzień wcześniej i odstawione do powolnej fermentacji w lodówce na noc rozwinie głębszy, bardziej złożony smak. Wyciągnij je z lodówki około 1-2 godziny przed formowaniem pizzy, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Ta metoda nie tylko poprawia smak, ale również ułatwia organizację pracy w kuchni, szczególnie gdy planujesz większe przyjęcie.

Rada szefa kuchni: Domowa pizza na grubym cieście to nie tylko danie, ale również doświadczenie kulinarne. Nie bój się eksperymentować z dodatkami i sosami. Pamiętaj jednak, że kluczem do sukcesu jest cierpliwość przy przygotowaniu ciasta i używanie składników najwyższej jakości. Z czasem wypracujesz własny, perfekcyjny przepis, który będzie zachwycał Twoich bliskich!

O autorze

Adrianna Zawadzka

Administrator

Wyświetl wszystkie posty