Tort malinowy z mascarpone to kwintesencja letniego deseru, który zachwyca nie tylko swoim wyglądem, ale przede wszystkim smakiem. Połączenie delikatnego biszkoptu, kremowego mascarpone i słodko-kwaśnych malin tworzy harmonię smaków, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Ten elegancki deser jest prostszy w wykonaniu, niż mogłoby się wydawać, a sprawdzi się zarówno na rodzinne uroczystości, jak i niedzielne spotkania przy kawie. Jego lekkość i orzeźwiający charakter sprawiają, że jest idealnym wyborem na ciepłe dni, choć z powodzeniem można go przygotować przez cały rok, korzystając z mrożonych owoców. Poniższy przepis pozwoli stworzyć efektowny tort, który z pewnością zachwyci wszystkich gości.
Składniki na biszkopt do tortu malinowego
Podstawą każdego udanego tortu jest odpowiednio przygotowany biszkopt. W przypadku tortu malinowego z mascarpone stawiamy na jasny, delikatny biszkopt, który będzie doskonałym tłem dla wyrazistych malin i kremowego serka.
- 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 180 g cukru
- 150 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Składniki na krem mascarpone z malinami
Krem mascarpone stanowi serce tego tortu – jego aksamitna konsystencja i delikatny smak doskonale komponują się z kwaskowatymi malinami, tworząc niezapomniany duet smakowy, który rozpływa się w ustach.
- 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 400 ml śmietanki kremówki 36% (bardzo zimnej)
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 500 g świeżych malin (można użyć też mrożonych, ale wcześniej odcedzonych z nadmiaru soku)
- 3 łyżki żelatyny w proszku
- 100 ml wody do rozpuszczenia żelatyny
Składniki do nasączenia i dekoracji tortu malinowego
- 100 ml syropu malinowego (można przygotować z 50 g malin, 50 ml wody i 2 łyżek cukru)
- 200 g świeżych malin do dekoracji
- Kilka listków świeżej mięty
- Opcjonalnie: biała czekolada do ozdobnych wiórków
Przygotowanie biszkoptu do tortu z mascarpone
Dobry biszkopt to fundament udanego tortu. Warto poświęcić mu nieco uwagi, aby był puszysty i stanowił idealną bazę dla kremowego nadzienia. Kluczem do sukcesu jest precyzyjne wykonanie każdego kroku.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm, wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki delikatnie natłuść masłem i obsyp mąką.
- Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w dużej, czystej misce (ważne, by była odtłuszczona), a żółtka w osobnym naczyniu.
- Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Gdy piana zacznie się formować, stopniowo dodawaj cukier, ubijając dalej do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy, która nie spada z miski po odwróceniu.
- Dodaj żółtka, jedno po drugim, delikatnie mieszając szpatułką po każdym dodaniu, zachowując puszystość masy.
- Mąkę pszenną wymieszaj z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, a następnie przesiej do masy jajecznej. Delikatnie wmieszaj, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości ciasta.
- Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- Piecz przez około 30-35 minut, do tzw. suchego patyczka. Ważne: nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia, aby biszkopt nie opadł.
- Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika, odstaw na 10 minut, a następnie wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Wskazówka: Aby biszkopt był idealnie puszysty, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Jajka warto wyjąć z lodówki co najmniej 2 godziny przed przygotowaniem ciasta. Pamiętaj też, by nie przemieszać ciasta zbyt energicznie – ruchy powinny być delikatne, ale dokładne.
Przygotowanie kremu mascarpone do tortu malinowego
Krem mascarpone z dodatkiem malin to prawdziwy majstersztyk tego deseru. To właśnie ten składnik nadaje tortowi niepowtarzalny charakter i sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowy. Jego przygotowanie wymaga kilku kroków, ale efekt końcowy wart jest każdej minuty spędzonej w kuchni.
- Przygotuj żelatynę: wsyp proszek do zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzej mieszankę w mikrofalówce lub na małym ogniu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestudzenia (powinna być letnia, ale nie zimna, aby nie ścięła kremu).
- W dużej misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno. Najlepiej użyć miksera z zimnym końcówkami, co przyspieszy proces ubijania.
- W osobnej misce zmiksuj schłodzony serek mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na gładką masę (nie miksuj zbyt długo, aby uniknąć zważenia serka – wystarczy około 1-2 minuty na niskich obrotach).
- Delikatnie połącz ubitą śmietanę z masą serową, mieszając szpatułką od dołu do góry, zachowując lekkość i puszystość kremu.
- Wlej letnią żelatynę cienkim strumieniem do kremu, cały czas mieszając, aby równomiernie się rozprowadzila.
- Oddziel 1/3 kremu do osobnej miski i dodaj do niego 200 g zmiksowanych malin, delikatnie mieszając, aby uzyskać różowy krem o jednolitym kolorze.
Składanie tortu malinowego z mascarpone
- Ostygły biszkopt przekrój poziomo na 3 równe blaty. Możesz użyć długiego, ząbkowanego noża lub specjalnej struny do krojenia biszkoptów.
- Pierwszy blat połóż na paterze lub talerzu do tortu. Nasącz go syropem malinowym za pomocą pędzla kuchennego, zwracając uwagę na brzegi, które najszybciej wysychają.
- Na nasączony blat wyłóż połowę różowego kremu malinowego i delikatnie wyrównaj szpatułką.
- Ułóż na kremie warstwę świeżych malin (około 150 g), pozostawiając niewielki odstęp od brzegu.
- Przykryj drugim blatem biszkoptu, nasącz syropem i wyłóż pozostałą część różowego kremu. Ponownie ułóż warstwę malin.
- Przykryj ostatnim blatem biszkoptu, nasącz syropem i pokryj cały tort białym kremem mascarpone, formując równą warstwę na wierzchu i bokach. Możesz użyć szpatułki cukierniczej do wygładzenia powierzchni.
- Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby krem dobrze się ustabilizował i smaki idealnie się połączyły.
Dekoracja tortu z mascarpone i malinami
Finalna dekoracja tortu to moment, w którym możesz puścić wodze fantazji i stworzyć prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. To właśnie wygląd tortu często wywołuje pierwsze „wow” wśród gości, jeszcze zanim spróbują tego pysznego deseru.
- Wyjmij schłodzony tort z lodówki około 30 minut przed dekorowaniem, aby krem nieco zmiękł.
- Udekoruj wierzch świeżymi malinami, układając je w wybrany wzór – może to być okrąg, spirala, serce lub nieregularne skupiska.
- Dodaj kilka listków świeżej mięty dla koloru i aromatu, umieszczając je między malinami.
- Opcjonalnie posyp tort wiórkami białej czekolady, które możesz przygotować ścierając tabliczkę czekolady na tarce lub za pomocą obieraczki do warzyw. Wiórki najlepiej przygotować z lekko schłodzonej czekolady.
Wskazówka: Aby maliny na wierzchu tortu pięknie błyszczały, możesz delikatnie posmarować je rozgrzanym i przestudzonym dżemem malinowym lub specjalnym żelem do tortów. Nałóż go cienką warstwą za pomocą miękkiego pędzelka cukierniczego.
Wartości odżywcze tortu malinowego z mascarpone
Tort malinowy z mascarpone to deser, który dostarcza nie tylko przyjemności dla podniebienia, ale również cennych składników odżywczych. Poniżej przedstawiono przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (1/12 tortu):
- Kalorie: około 380 kcal
- Białko: 6 g
- Węglowodany: 35 g (w tym cukry: 25 g)
- Tłuszcze: 24 g (w tym tłuszcze nasycone: 15 g)
- Błonnik: 2 g
Maliny zawarte w torcie są bogate w witaminę C, przeciwutleniacze i błonnik, co czyni ten deser nieco zdrowszym wyborem wśród słodkości. Jedna porcja malin dostarcza prawie 30% dziennego zapotrzebowania na witaminę C. Serek mascarpone dostarcza wapnia i białka, a jajka użyte w biszkopcie są źródłem wysokiej jakości białka i witamin z grupy B.
Porady i wskazówki do przygotowania idealnego tortu malinowego
- Temperatura składników: Serek mascarpone i śmietanka powinny być dobrze schłodzone przed ubijaniem – najlepiej przechowywać je w lodówce do ostatniej chwili. Z kolei jajka do biszkoptu najlepiej mieć w temperaturze pokojowej, co zwiększy objętość ubitej piany.
- Mrożone maliny: Jeśli korzystasz z mrożonych malin, pamiętaj, aby je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku, który mógłby rozrzedzić krem. Możesz je delikatnie osuszyć na papierowym ręczniku.
- Stabilizacja kremu: Żelatyna jest kluczowa dla stabilności kremu, szczególnie w ciepłe dni. Jeśli nie lubisz żelatyny, możesz zastąpić ją agar-agarem (2 łyżeczki) lub mąką ziemniaczaną (1 łyżka rozpuszczona w 2 łyżkach mleka i zagotowana do zgęstnienia).
- Przechowywanie: Tort najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni, przykryty kopułą lub w szczelnym pojemniku, aby nie pochłaniał zapachów z lodówki. Można go również zamrozić (bez świeżych owoców na wierzchu) na okres do miesiąca.
- Wersja bezglutenowa: Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych lub samą mąką kukurydzianą w tej samej ilości.
Najczęściej zadawane pytania o tort malinowy z mascarpone
Czy mogę przygotować tort malinowy z mascarpone dzień wcześniej?
Tak, to nawet zalecane! Tort z mascarpone najlepiej smakuje, gdy odstoi w lodówce przynajmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. Dzięki temu krem dobrze się ustabilizuje, a smaki idealnie się połączą. Dekorację ze świeżych owoców najlepiej jednak dodać krótko przed podaniem, aby zachowały świeżość i nie puściły soku.
Czy można zastąpić maliny innymi owocami?
Oczywiście! Ten przepis świetnie sprawdzi się również z truskawkami, borówkami, porzeczkami czy mieszanką owoców leśnych. Każdy wariant będzie miał nieco inny charakter smakowy, ale zawsze będzie pyszny. Pamiętaj tylko, by dostosować ilość cukru do kwaśności wybranych owoców – np. truskawki są słodsze od malin, więc możesz nieco zmniejszyć ilość cukru.
Co zrobić, jeśli krem jest zbyt rzadki?
Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki, możliwe że mascarpone lub śmietanka nie były wystarczająco schłodzone. W takiej sytuacji wstaw krem do lodówki na 30 minut, a następnie delikatnie przemieszaj. Jeśli to nie pomoże, możesz dodać dodatkową łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w wodzie. Pamiętaj, by przed dodaniem do kremu przestudzić ją do temperatury letniej.
Czy tort można zamrozić?
Tak, tort można zamrozić bez dekoracji z świeżych owoców. Najlepiej owinąć go szczelnie folią spożywczą i dodatkowo aluminiową, aby uniknąć przypalenia mrozowego. Tort można przechowywać w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez około 12 godzin przed podaniem, a następnie udekoruj świeżymi owocami.
Dlaczego warto przygotować tort malinowy z mascarpone?
Tort malinowy z mascarpone to doskonały wybór na wiele okazji – od urodzin, przez imieniny, po rodzinne spotkania przy kawie. Jego lekkość i orzeźwiający smak sprawiają, że jest idealnym zakończeniem obiadu, szczególnie w ciepłe dni. Połączenie delikatnego biszkoptu, kremowego serka i słodko-kwaśnych malin tworzy harmonijną kompozycję, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Co więcej, przygotowanie tego tortu nie wymaga zaawansowanych umiejętności cukierniczych – wystarczy dokładnie śledzić kolejne kroki przepisu. Efekt końcowy z pewnością zachwyci gości nie tylko smakiem, ale i wyglądem, zwłaszcza gdy udekorujesz tort świeżymi owocami i listkami mięty.
Ten elegancki tort malinowy z mascarpone to również świetny sposób na wykorzystanie sezonowych owoców, gdy są w pełni dojrzałe i najbardziej aromatyczne. Przygotuj go raz, a z pewnością zagości na stałe w Twoim repertuarze deserów, stając się popisowym daniem, o które będą prosić Twoi bliscy przy każdej okazji!
About the Author
