Kto nie lubi słodkich, kremowych ciast, które rozpływają się w ustach? Ciasto Góra Lodowa to prawdziwy hit na rodzinnych uroczystościach i spotkaniach z przyjaciółmi. Ta wyjątkowa kompozycja puszystego biszkoptu, delikatnego kremu i słodkiego lukru tworzy harmonijną całość, która zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Góra Lodowa zawdzięcza swoją nazwę charakterystycznemu wyglądowi – biały, puszysty krem przypomina śnieg pokrywający szczyt góry. Ten klasyczny polski deser to prawdziwa uczta dla podniebienia, a jego przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Zapraszamy do odkrycia tajników przygotowania tego wyjątkowego ciasta!
Składniki na puszysty biszkopt do ciasta Góra Lodowa
Podstawą udanego ciasta Góra Lodowa jest idealny biszkopt – puszysty, lekki i dobrze wypieczony. Oto składniki potrzebne do przygotowania biszkoptu o wymiarach 24×38 cm:
- 7 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 210 g cukru
- 210 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Składniki na krem do Góry Lodowej
Krem to serce ciasta Góra Lodowa – musi być puszysty, delikatny i odpowiednio słodki. Przygotuj następujące składniki:
- 750 ml mleka
- 250 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 200 g cukru pudru
- 2 opakowania cukru waniliowego
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki mąki pszennej
- 3 żółtka
Składniki na warstwę owocową
Warstwa owocowa nadaje ciastu świeżości i przełamuje słodycz kremu. Najczęściej używa się dżemu porzeczkowego, którego kwaskowość doskonale równoważy słodkie elementy ciasta:
- 300 g dżemu porzeczkowego (lub innego kwaśnego dżemu)
- Opcjonalnie: 200 g świeżych owoców (maliny, porzeczki, truskawki)
Składniki na lukier do dekoracji
Lukier nadaje ciastu charakterystyczny wygląd „ośnieżonego szczytu”:
- 200 g cukru pudru
- 3-4 łyżki gorącej wody
- Kilka kropli soku z cytryny
- Opcjonalnie: wiórki kokosowe do dekoracji
Przygotowanie idealnego biszkoptu do ciasta Góra Lodowa
Dobry biszkopt to podstawa udanego ciasta. Poniżej znajdziesz szczegółowe instrukcje, jak przygotować idealnie puszysty i równy biszkopt:
- Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- Formę o wymiarach 24×38 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w dużej, czystej misce (najlepiej metalowej lub szklanej). Ważne: Miska musi być idealnie czysta i sucha, bez śladów tłuszczu, inaczej białka mogą się nie ubić.
- Do białek dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać na najwyższych obrotach miksera. Gdy piana zacznie się formować, stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
- Ubijaj białka, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą pianę, która nie wypada z miski po jej odwróceniu.
- Dodaj żółtka jedno po drugim, delikatnie miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu.
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej.
- Dodaj przesianą mąkę do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką ruchami z góry na dół (tzw. folding technique), aby zachować puszystość masy.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
- Piecz przez 25-30 minut, aż biszkopt urośnie i będzie złocisty na wierzchu. Wskazówka: Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, aby biszkopt nie opadł.
- Sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest gotowy – patyczek włożony w środek ciasta powinien wyjść suchy.
- Po upieczeniu, wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut.
- Następnie wyłóż biszkopt na czystą ściereczkę kuchenną, zdejmij papier do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Sekret idealnego biszkoptu: Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki przynajmniej 2 godziny przed przygotowaniem ciasta. Zimne jajka nie ubiją się tak dobrze jak te w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie kremowego serca Góry Lodowej
Krem to najważniejszy element ciasta Góra Lodowa – jego puszystość i delikatność decydują o charakterze całego wypieku. Oto jak przygotować idealny krem:
- W rondelku wymieszaj 150 ml mleka z mąką pszenną i ziemniaczaną oraz żółtkami. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
- Pozostałe 600 ml mleka zagotuj w drugim rondelku z cukrem i cukrem waniliowym.
- Gdy mleko zacznie wrzeć, zdejmij je z ognia i powoli wlewaj do mieszanki z żółtkami, cały czas energicznie mieszając.
- Całość przelej z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie bulgotać (około 2-3 minuty).
- Zdejmij budyń z ognia, przykryj folią spożywczą (tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu – zapobiegnie to utworzeniu się „skórki”) i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- W dużej misce ubij miękkie masło na puszystą masę (około 5 minut).
- Do ubitego masła dodawaj po łyżce ostudzonego budyniu, cały czas ubijając na wysokich obrotach.
- Ubijaj, aż cały budyń połączy się z masłem, a krem będzie jednolity, puszysty i lekki.
Wskazówka dla idealnego kremu: Zarówno budyń, jak i masło muszą być w tej samej temperaturze (pokojowej) podczas łączenia. Jeśli budyń będzie zbyt ciepły, masło się roztopi; jeśli masło będzie zbyt zimne, krem może się zwarzyć.
Składanie ciasta Góra Lodowa
Teraz nadszedł czas, aby połączyć wszystkie elementy w pyszne ciasto Góra Lodowa:
- Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe części. Wskazówka: Użyj długiego, ząbkowanego noża lub specjalnej struny do krojenia biszkoptów.
- Dolną część biszkoptu umieść na tacy lub talerzu, na którym będziesz serwować ciasto.
- Posmaruj równomiernie dżemem porzeczkowym, zostawiając około 1 cm marginesu od brzegów.
- Jeśli używasz świeżych owoców, rozłóż je równomiernie na warstwie dżemu.
- Na warstwę owocową wyłóż około 1/3 przygotowanego kremu i delikatnie wyrównaj.
- Przykryj górną częścią biszkoptu, lekko dociskając.
- Pozostałym kremem pokryj wierzch i boki ciasta, tworząc nieregularne „górki” przypominające śnieg na szczycie góry.
- Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aby krem stężał.
Dekorowanie Góry Lodowej
Ostatnim krokiem jest przygotowanie lukru i udekorowanie ciasta, co nada mu charakterystyczny wygląd:
- W miseczce wymieszaj cukier puder z gorącą wodą i sokiem z cytryny, aż uzyskasz gładki, biały lukier o konsystencji gęstej śmietany.
- Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki.
- Lukier wylewaj małymi porcjami na wierzch ciasta, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach kremowych „górek”.
- Opcjonalnie posyp ciasto wiórkami kokosowymi, które dodatkowo wzmocnią efekt „śnieżnego szczytu”.
- Odstaw ciasto do lodówki na 30 minut, aby lukier stężał.
Wskazówki do przygotowania idealnej Góry Lodowej
- Temperatura składników: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, szczególnie jajka i masło.
- Cierpliwość przy ubijaniu: Nie spiesz się podczas ubijania białek – to kluczowy etap dla uzyskania puszystego biszkoptu.
- Studzenie biszkoptu: Biszkopt musi być całkowicie ostudzony przed przekrojeniem i nakładaniem kremu.
- Równowaga smaków: Kwaśny dżem porzeczkowy doskonale równoważy słodycz kremu i lukru. Jeśli używasz innego dżemu, wybieraj te o wyrazistym, lekko kwaskowym smaku.
- Przechowywanie: Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni.
- Alternatywna wersja: Dla wersji bezmlecznej można użyć mleka roślinnego do budyniu i margaryny zamiast masła.
Wartości odżywcze ciasta Góra Lodowa
Porcja ciasta Góra Lodowa (około 100g) zawiera:
- Kalorie: około 350-400 kcal
- Białko: 5g
- Węglowodany: 45g (w tym cukry: 30g)
- Tłuszcze: 20g (w tym tłuszcze nasycone: 12g)
- Błonnik: 1g
- Sód: 150mg
Wartości odżywcze są przybliżone i mogą się różnić w zależności od dokładnych proporcji i rodzaju użytych składników.
Dlaczego ciasto Góra Lodowa zachwyca od pokoleń?
Ciasto Góra Lodowa to klasyk polskiej cukiernictwa, który zyskał popularność dzięki swojemu niepowtarzalnemu smakowi i efektownemu wyglądowi. Połączenie puszystego biszkoptu, kremowej masy i kwaśnego dżemu tworzy harmonijną kompozycję, która zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienia. Dodatkowo, biały lukier spływający po kremowych „górkach” tworzy efekt wizualny przypominający ośnieżone szczyty górskie – stąd nazwa tego wyjątkowego ciasta.
Góra Lodowa to doskonały wybór na rodzinne uroczystości, święta czy spotkania z przyjaciółmi. Mimo że przygotowanie wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy z pewnością wynagradza włożony trud. Co więcej, ciasto można przygotować dzień wcześniej – zyskuje ono na smaku po całonocnym schłodzeniu w lodówce.
Wypróbuj ten przepis i pozwól, aby Góra Lodowa stała się gwiazdą Twojego następnego przyjęcia!
O autorze
